📌 ¿Por qué es tan importante?
En el mundo de la industria alimentaria, la información nutricional no es un “extra”: es obligatoria por ley y clave para ganarte la confianza de tus clientes.
Un cálculo mal hecho puede significar:
❌ Multas
❌ Pérdida de credibilidad
❌ Problemas para vender en supermercados y distribuidores
🔍 Paso a paso para calcular la información nutricional
1️⃣ Lista todos tus ingredientes
Incluye absolutamente todo: materia prima, aditivos, condimentos, aceites… incluso el agua si se mantiene en el producto final.
Ejemplo:
- Harina de trigo: 200 g
- Azúcar: 100 g
- Mantequilla: 50 g
- Huevos: 100 g
2️⃣ Busca la información nutricional de cada ingrediente
Fuentes recomendadas:
📑 Tablas de Composición de Alimentos (MINSAL)
🌍 Base de datos internacionales (USDA, FAO)
🏭 Fichas técnicas de proveedores
Ejemplo por cada 100 g:
- Harina: 364 kcal, 10 g proteínas, 1 g grasas, 76 g carbohidratos
- Azúcar: 387 kcal, 0 g proteínas, 0 g grasas, 100 g carbohidratos
- Mantequilla: 717 kcal, 0.9 g proteínas, 81 g grasas
- Huevo: 143 kcal, 12.6 g proteínas, 9.5 g grasas
3️⃣ Haz los cálculos 📊
Usa una regla de tres simple para saber cuánto aporta cada ingrediente en la cantidad que usas.
Ejemplo con la harina (200 g):
- Calorías: (364 × 200) ÷ 100 = 728 kcal
- Proteínas: (10 × 200) ÷ 100 = 20 g
- Grasas: (1 × 200) ÷ 100 = 2 g
Repite para cada ingrediente y suma los totales.
4️⃣ Ajusta por merma o ganancia de peso ⚖️
Si tu receta pierde peso (horneado) o gana peso (absorción de líquido), debes ajustar los valores finales.
Ejemplo:
Si de 450 g de mezcla pasas a 400 g tras hornear, los nutrientes están más concentrados.
5️⃣ Expresa el resultado por porción y por 100 g
La norma chilena exige valores por 100 g y, opcionalmente, por porción.
Ejemplo final (por 100 g de producto):
- Energía: 380 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 58 g
- Azúcares: 32 g
- Sodio: 180 mg
🚀 Cómo ahorrar tiempo y evitar errores
Hacer este cálculo a mano toma tiempo y es propenso a errores.
Con Chef-Pro puedes:
✅ Registrar ingredientes con sus valores nutricionales
✅ Calcular automáticamente por receta y porción
✅ Generar la tabla nutricional lista para la etiqueta según norma chilena
✅ Actualizar datos en segundos si cambia un ingrediente
💡 Conclusión
Calcular la información nutricional correctamente no solo es cumplir con la ley: es una oportunidad para profesionalizar tu marca y diferenciarte.
Si quieres hacerlo rápido, preciso y sin dolores de cabeza, Chef-Pro es tu aliado.